Zeebaars in zoutdeeg

 

 

 

 

 

4 porties

Ingrediënten:

• 1 hele zeebaars van circa 1,5 kg (zalmforel, karper of brasem zijn goede alternatieven)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 citroen in schijfjes
• een paar twijgjes dille
• 2-3 blaadjes laurier
• een snufje tijm

Zoutdeeg:

• 350 g bloem
• 2 pakken Jozo Grof zeezout (à 500g)
• 6 eiwitten

Instructies:

Snijd de zeebaars open en verwijder de ingewanden. Verwijder ook alle vinnen, maar laat de kop zitten. Let op dat de huid intact blijft. Was de binnenkant van de vis, zodat er geen bloed achterblijft. Wrijf de buitenkant van de vis droog en wrijf deze in met wat olie.

Maak een deeg door bloem en Jozo Grof zeezout te mengen in een grote kom. Voeg de losgeklopte eiwitten en krap 2 dl water toe. Kneed het geheel tot een stevig deeg, voeg meer water toe als het deeg droog aanvoelt. Verdeel het deeg in drie gelijke delen.

Neem een van drie delen en rol dit op een tafel uit tot een ovaal dat circa 2 cm breder is dan de vis. Plaats het deeg op een bakplaat met bakpapier. Leg de zeebaars in het midden van het ovaal en vul de vis met citroen, dille, laurier en tijm. Sprenkel wat water op het uitstekende deel van het deeg om het vochtig te maken. Rol de rest van het deeg uit tot een ovaal dat circa 4 cm breder is dan de vis. Plaats dit ovaal bovenop de vis en druk de randen stevig aan zodat er geen lucht kan doordringen. Pas op dat u geen gaten maakt in het deeg - het moet helemaal dicht zijn.

Laat het deegpakket rusten en verwarm intussen de oven tot 225 º C. Bak de zeebaars vervolgens circa 20 minuten of tot het deeg lichtbruin wordt. Neem de vis uit de oven en laat hem 10 minuten staan.

Verwijder de hele bovenkant van het deeg, bijvoorbeeld met een schaar. Snij met een scherp mes de kop van de vis. Fileer de vis. Gooi het deeg weg! Het is niet bedoeld om op te eten. Serveer de zeebaars direct met mayonaise, aardappelen, gesneden tomaten en groene salade.