Pana carasau

Crème olijf

• 40 gr zwarte olijven
• 20 gr kippenfond
• 0,8 gr xanthana
• 8 gr eiwit
• 80 gr olijfolie

Doe de olijven, kippenfond, xanthana en eiwit in de blender en draai het geheel glad. Monteer het op met olijfolie tot een stijve crème.

Crème zoete ui

• 60 gr gesneden zoete ui
• 40 gr kippenfond
• 0,8 gr xanthana
• 8 gr eiwit
• 40 gr druivenpitolie
• 40 gr olijfolie
• Peper en zout

Zet de uien aan in olie, doe de kippenfond erbij en laat rustig garen. Laat het afkoelen en doe het samen met de xanthana en eiwit in de blender. Draai het geheel glad en monteer op met de beide olies.
Breng op smaak met peper en zout.

Ingelegd tomaatje

• 120 gr chardonnay azijn
• 25 gr sushi azijn
• 25 gr blauwe hand azijn
• 35 gr water
• 35 gr suiker
• 4 gr zout
• 1 st kruidnagel
• 1 eetl. Korianderzaad
• 1 tenen knoflook
• ½  tak tijm
• ½ tak rozemarijn

Alles bij elkaar, aan de kook brengen, en laten trekken. Het vocht passeren en de tomaatjes 24 uur in het vocht marineren.

MALDON SALT: Bij de pane carasau komt de maldon seasalt over heel de pane carasau om het op smaak te brengen

Moeilijk om zelf te maken, je kunt dit kopen bij een Italiaanse speciaalzaak.

Download recept in PDF