Gemarineerde Zeebaars met quinoa salade, zure room, jalapenocreme, en thai basil granite
Een goede eetlepel per persoon, goed marineren.
Dashi vinaigrette
- Dashi
- Citroensap
- Sushi azijn
- Olijfolie
- Gesnipperde sjalot
Doe alles op smaak bij elkaar en vermeng het.
Zeebaars (60 gr getrancheerde zeebaars per persoon)
Trancheer de zeebaars mooi dun en marineer met dashi vinaigrette, maldon seasalt en peper.
Quinoa salade (30 gr ongekookte quinoa per persoon)
Zet gesnipperde sjalot en look aan in olie, voeg de quinoa toe en zet nogmaals aan. Bevochtig met kippenfond en laat het rustig garen. Laat de quinoa afkoelen en maak aan met gesnipperde sjalot, olijfolie, sushiazijn, citroensap, citoenzeste, gehakte peterselie en fijngesneden lente ui.
Zure room
Breng de zure room op smaak met peper en zout.
Jalapenocreme
- 33 gr jalapenosap
- 33 gr kippenfond
- 16,7 gr sushiazijn
- 16,7 gr citroensap
- 1,3 gr xanthana
- 13,3 gr eiwit
- 133 gr druivenpitolie
- peper en zout
Doe de jalapenosap, kippenfond, sushizaijn, citroensap, xanthana en eiwit in de blender en mix het goed. Monteer het dan op met olijfolie.
Thai basil granite
- 166,7 gr water
- 166,7 gr suikerwater
- 100 gr limoensap
- 33 gr wodka
- 66,7 gr sake
- ½ bos thai basil
Alles bij elkaar en in de blender, en fijndraaien. Passeren door een fijne zeef en invriezen.
MALDON SALT: De zeebaars wordt ook gemarineerd en gekruid met 'gold' sea salt.(maldon met goudpoeder)
